Genel bakış
Şitaki mantarı, bilimsel adı Lentinula edodes olan ve yetiştiriciliği yapılan bir mantar türüdür. Geleneksel üretimde ağaç kütükleri üzerinde geliştirilir; meşe türleri sık kullanılan yetiştirme ortamları arasındadır. Yetiştiricilik, uygun ortamın mantar miseliyle aşılanması ve mantarın bu ortamda gelişmesinin sağlanması esasına dayanır.[1]
YETİŞTİRME ORTAMLARI
Doğal kütüklere alternatif olarak talaş temelli hazırlanmış bloklar kullanılabilir. Bu ortamlara besleyici katkılar eklenir ve istenmeyen mikroorganizmaların gelişimini sınırlamak için işlem uygulanır. Hazırlanmış ortamda üretim döngüsü doğal kütük yönteminden daha kısa olabilir. Üretim başarısı, ortam bileşimi, nem ve gelişim koşullarının birlikte düzenlenmesine bağlıdır.[1]