Amino asitler, proteinlerin yapısına katılan organik bileşiklerdir. Protein sentezinde yaygın olarak kullanılan yirmi amino asit, farklı dizilişlerle çok çeşitli proteinlerin oluşmasını sağlar. Bir proteinin özellikleri, yalnızca içerdiği amino asitlerin sayısına değil, bunların sırasına ve aralarındaki etkileşimlere de bağlıdır. [1][2]
TEMEL YAPI
Proteinlerdeki standart amino asitlerin merkezinde bir karbon atomu bulunur. Bu atoma amino grubu, karboksil grubu, hidrojen ve yan zincir bağlanır. Yan zincir, amino asitleri birbirinden ayıran bölümdür. Örneğin glisinin yan zinciri hidrojen, alanininki metil grubudur. [2]
- Yan zincirler elektrik yükü ve suyla etkileşim bakımından farklılık gösterir.
- Amino asitler peptit bağlarıyla birleşerek zincir oluşturur.
- Zincirin dizilişi, proteinin katlanmasını ve işlevini etkiler. [2]
BESLENMEDEKİ YERİ
İnsan vücudu bazı amino asitleri sentezleyebilir. Yeterli miktarda sentezleyemediği ve besinlerle alması gerekenler esansiyel amino asit olarak adlandırılır. Bu ayrım, diğer amino asitlerin önemsiz olduğu anlamına gelmez; organizmanın onları hangi yolla sağlayabildiğini belirtir. Amino asit ile protein aynı kavram değildir: amino asit, protein zincirinin yapı birimidir. [1]