Kaynama noktası, bir sıvının buhar basıncının çevresindeki basınca eşit olduğu sıcaklıktır. Bu koşulda buhar kabarcıkları yalnız yüzeyde değil, sıvının içinde de oluşup büyüyebilir. Kaynama noktası sabit bir madde özelliği gibi verilse de dış basınca bağlıdır; basınç azaldığında düşer, arttığında yükselir.[1]
NORMAL DEĞER VE UYGULAMA
Normal kaynama noktası, dış basıncın 101,325 kilopaskal olduğu sıcaklıktır. Bir maddenin kaynama eğrisi, buhar basıncı eğrisinin tersinden okunmasıyla elde edilebilir: belirli basınç için karşılık gelen sıcaklık bulunur.[2] Saf olmayan sıvılarda bileşim değiştikçe kaynama aralığı görülebilir. Bu ilişki, yüksek yerlerde pişirme süresinin uzamasını, basınçlı kaplarda daha yüksek sıcaklıklara ulaşılmasını ve damıtma işlemlerinde bileşenlerin ayrılmasını açıklar.