Pirinç, başlıca Oryza sativa türü çeltik bitkisinden elde edilen tahıldır. Bitki buğdaygiller familyasına aittir. Türkçede çeltik, genellikle kavuzlu ürünü veya yetiştirilen bitkiyi; pirinç ise kavuzu ayrılmış tüketim ürününü belirtir. [1]
BİTKİ VE YETİŞTİRME
Pirinç bitkisi çoğunlukla bir yıllık olarak yetiştirilir. Suyla kaplanabilen tarlalar yaygın üretim ortamıdır; ancak bütün çeşitler sürekli su altında yetişmez. Oryza sativa farklı nem koşullarına uyum sağlayabilir. Kök dokularındaki hava boşlukları, oksijenin suya doygun topraklarda köklere taşınmasına yardımcı olur. [1][2]
TANENİN YAPISI
Tanenin dışındaki kavuz yenmez. Kavuzun altında kepek tabakaları, embriyo ve büyük ölçüde nişastadan oluşan endosperm bulunur. İşleme derecesi, bu katmanların ne kadarının korunduğunu belirler. Nişastadaki amiloz ve amilopektin oranı, pişmiş pirincin dokusunu etkileyen başlıca özelliklerden biridir. [1]