Sumak, baharat olarak kullanılan meyveleriyle tanınan Rhus coriaria türünün yaygın adıdır. Sakızağacıgiller (Anacardiaceae) familyasına bağlı olan tür, çalı veya küçük ağaç biçiminde gelişir. Doğal yayılışı Akdeniz çevresinden Afganistan'a kadar uzanır; Türkiye de doğal yayılış alanları arasındadır. [1]
BESİN OLARAK KULLANIMI
Kırmızı meyveler kurutulup öğütülerek ekşi ve buruk tat veren bir baharat hazırlanır. Sumak, Türkiye ve Orta Doğu mutfaklarında soğan, salata, et ve pirinç yemeklerini tatlandırmak için kullanılır. Bazı zahter karışımlarında kekik ve susam gibi bileşenlerle birlikte bulunur; karışımın içeriği yöreye göre değişebilir. [2]
BOTANİK VE MUTFAK ANLAMLARI
Bitkinin adı ile mutfakta kullanılan ürün aynı sözcükle anılsa da baharat, bitkinin tamamı değil, meyvelerinden hazırlanan üründür. Botanik tanımlamada Rhus coriaria bilimsel adı kullanılarak hangi türün söz konusu olduğu açıklığa kavuşturulur. [1][2]